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姜撞奶的反應原理

       寒冷的冬天里,如果能來一份姜撞奶,心情是不是也會變得甜滋滋的呢?不過好奇寶寶們有沒有想過當牛奶與姜汁碰撞的那一剎那是發生了什么化學反應呢?
       首先,我們需要思考一個小問題:牛奶本身為什么是液體狀態而非沉淀呢?牛奶含有一類叫做酪蛋白的蛋白質,以膠粒的形式懸浮于牛乳中,而此時,我們用肉眼看到的牛奶,就是乳白色的液體狀。那么,為什么姜汁可以使牛奶形成奶凍呢?這是因為姜汁含有生姜蛋白酶,這種酶能夠使牛奶中酪蛋白膠束表面的部分蛋白質分解,改變了蛋白質的結構,從而使牛奶凝固。這種生姜蛋白酶在60-65℃時凝乳效果最佳。所以在制作姜撞奶時,我們需要將牛奶先加熱,再將其撞入姜汁中。同時,隨著姜汁添加量的增加,牛奶的凝乳時間會逐漸縮短,凝乳效果也隨之變好,但過量會造成姜撞奶口感粗糙且過辣。

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